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食品加工需要注意的100個問題，質量人你都清楚嗎？

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2022-04-15  來源：食品質量管理公眾號  作者：網(wǎng)絡
核心提示：食品加工需要注意的100個問題，質量人你都清楚嗎？
 　　1、【原料規(guī)格書】（原材料、原產國、營養(yǎng)成分、食品添加物、過敏物質標記的確認、接受后的保管方法等）被定義，被保管
 
　　2、在接收原材料的時候，實施對照【原材料規(guī)格書】中的溫度、品質、鮮度、無異物混入等進行檢查。有記錄并保管
 
　　3、關于接收的原材料沒有達到基準的不合格產品，保管場所有明顯區(qū)分開。并決定處理方法
 
　　4、原材料在庫管理時，實施先入先出管理，記錄并保管
 
　　5、關于原材料保管場所，進行徹底的溫度管理，記錄并保管
 
　　6、原材料開捆室進行開捆
 
　　7、【制造工藝】（制品規(guī)格、制造工藝基準、配比表、品質基準、一括表示內容的指示等）都表示明確
 
　　8、制造時，對【制造工藝】進行確認后，開始制造
 
　　9、有記錄制造日報，并保管
 
　　10、在制造日報紀錄使用原材料，有TBS表
 
　　11、定期地進行實施對制造工藝、制造日報的內部監(jiān)查制度
 
　　12、實施在改換制造的時候，生產線的清洗及使用機器的動作。記錄并保管
 
　　13、關于過敏物質（特別表示的有雞蛋、牛奶、花生、小麥、炒面）根據(jù)生產線的清洗，同一原材料使用，制品的生產線制造的匯集等，進行管理
 
　　14、開始制造、每小時、制造終了前的產品對照[制造工藝]進行檢品。記錄并保管
 
　　15、金探等的異物除去裝置，制造的產品選定確切的金探塊，實施操作確認。進行制造
 
　　16、有金探等的異物出去裝置，全量確認
 
　　17、【制造工藝】記載的內容和一括表示標簽的記載內容相對應
 
　　18、根據(jù)【制造工藝】進行日期印字，記錄并保管
 
　　19、定期的實施對電子稱的精度確定，記錄并保管
 
　　20、根據(jù)【制造工藝】明確品質衛(wèi)生基準，依照次基準生產的產品的記錄并保管
 
　　21、制品、半成品、不良品有明確的區(qū)分，并有防止混入的注意文件。
 
　　22、每樣制品所使用的包裝資材都是正確的。在【制造工藝】上規(guī)定使用包裝資材
 
　　23、使用的包裝資材在運輸及銷售的時候都耐用
 
　　24、包裝資材時，封口機器的溫度確認表要進行管理，使用時進行確認。
 
　　25、脫氣或者真空機械，實施在使用前要對封口機器的使用進行檢點。記錄并保管
 
　　26、脫氣或者真空機械，要對封口機器的使用時和使用后的制品要進行目視，觸手點檢體制。有記錄表并保管
 
　　27、明確包裝不良品的確認方法（封口情況的確認方法）
 
　　28、制品進行批號管理，按照先入先出零頭品進行管理。有TBS表
 
　　29、有適當?shù)闹破繁９軋鏊�、溫度管理。記錄并保�?/div>
 
　　30、在【制造工藝】中規(guī)定出貨的順序（捆包、配送車、最終檢品）
 
　　31、根據(jù)訂單確認數(shù)量、交貨日、單價等的必要事項
 
　　32、關于配送車，具有適當?shù)臏囟裙芾恚ㄓ枥洹⒗洳乇９軡穸鹊龋?/div>
 
　　33、在作業(yè)區(qū)域、清凈區(qū)域和污染區(qū)域用門、簾子等進行區(qū)分
 
　　34、原材料保管庫、包裝資材庫、半制品保管庫、制品保管庫等有進行區(qū)分，并進行管理
 
　　35、進行原材料、廢棄物、制品無想互污染的搬入、保管等的路徑、場所的區(qū)別。
 
　　36、在工廠的入口處有洗足槽，并必須使用
 
　　37、有固定的飲食、吸煙場所
 
　　38、各門、換氣扇、管子、電器的配線等的周圍沒有間隙
 
　　39、有目視檢查原材料及制品的場所。有適當?shù)恼彰鞫龋?00盧斯）
 
　　40、關于設施、設備照明不要使用玻璃品�；蛘呤褂玫那闆r下，要有防止飛散對策
 
　　41、關于設施內異物混入的對策，根據(jù)天棚、地面、墻壁、管道、窗等的破損沒有混入的主要原因
 
　　42、關于地面、墻壁、天棚、空調要有防水性、遮斷性
 
　　43、關于設施內異物混入的對策，沒有皮的落下的主要原因（螺絲、揭示物）
 
　　44、排水溝要構造排水的時候不要讓其飛散
 
　　45、排水溝及存水彎管等的破損，在地面最好不要有積水
 
　　46、排水設備的蓋子要容易取出、點檢、清掃都比較容易的構造
 
　　47、各作業(yè)區(qū)域的入口處有適當?shù)膱鏊O置洗手設備。消毒液、鏡等
 
　　48、根據(jù)外部機關實施定期的防蟲防鼠。有記錄并保管
 
　　49、關于防蟲、防鼠管理、要進行存水彎管的設置。有記錄并保管
 
　　50、關于塑料類的混入防止對策、要定期的對機械、器材、備品類的破損進行檢查，有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進行交換、處理等
 
　　51、關于玻璃類的混入防止對策、要定期的對玻璃制品、玻璃器材的破損情況進行檢查，有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進行交換、處理等
 
　　52、關于玻璃類的混入防止對策、要有玻璃制品和玻璃機械的飛散防止對策
 
　　53、不使用木制的器具類
 
　　54、關于金屬類的混入防止對策，要定期的對機械、器材、備品類的破損進行檢查，有發(fā)現(xiàn)破損的情況下要進行交換、處理等。
 
　　55、在進行對設備、機械器具的破損個所的恒久性的修理時，不能使用膠帶、電線、繩、厚紙板、塑料等
 
　　57、在設備表面有脫落的涂料、黑色銅、繡要進行清除
 
　　58、藥劑、洗劑、溶劑等的管理要有適當?shù)谋９軋鏊?/div>
 
　　59、各作業(yè)場內在冷藏庫、冷凍庫、常溫庫設置溫度計、濕度計。記錄并保管
 
　　60、自家有發(fā)電設備
 
　　61、各工作場內的窗及入口不開放
 
　　62、機械機器的定期的進行維護修理。記錄并保管
 
　　63、機械、機器類的機械保護具、板壁、外裝進行拆裝的清洗、殺菌（表面涂摸檢查結果良好）。記錄并保管
 
　　64、設備等的清掃有明確的順序、方法、頻度。記錄并保管
 
　　65、關于地面、墻壁、天棚、空調沒有污染、水珠、霉、結露等
 
　　66、使用直接接觸的機械器具類的清掃器具和用來清掃地面、墻壁的清掃器具。并單獨使用
 
　　67、清掃器具要在專用場所清潔并進行保管
 
　　68、清掃作業(yè)時要進行對原材料、制品不能造成污染的方法進行清掃。
 
　　69、根據(jù)車間內的整理、整頓進行械材、備品的定位置、定數(shù)管理。
 
　　70、水的種類（井水、自來水）及管理（殘留氯氣測定）方法、確認頻度要進行適當?shù)膶嵤�。記錄并保�?/div>
 
　　71、污水、垃圾要進行適當?shù)奶幚?/div>
 
　　72、在外面生垃圾不要放置的時間太長
 
　　73、對于工作人員的教育實施衛(wèi)生、品質管理教育（根據(jù)年計劃實施）記錄并保管
 
　　74、對于工作人員的教育實施遵守教育（根據(jù)年計劃實施）記錄并保管
 
　　75、洗手、穿衣確認等的文件、在更衣室有洗手場的揭示
 
　　76、在更衣室內上下班的衣服和私人物品和工作服區(qū)分保管
 
　　77、工作人員必須穿工作服、帽子戴兩重
 
　　78、工作人員不準戴手表、戒指、發(fā)卡、耳釘、染指甲
 
　　79、工作服必須清潔并沒有紐扣
 
　　80、工廠內有專用的低幫平跟鞋
 
　　81、指甲短并清潔
 
　　82、全部工作人員要進行手指的清洗、消毒。
 
　　83、手部有傷的人不能從事調理作業(yè)、或者戴手套進行作業(yè)。
 
　　84、入室的時候要用毛滾，實施毛發(fā)除去
 
　　85、經過一定的時間，要定期地進行毛滾，實施毛發(fā)的除去
 
　　86、工作人員的健康狀況要定期地進行檢查。記錄并保管
 
　　87、檢便4次/年以上
 
　　88、關于金屬類的混入防止對策，能折的刀具、訂書機、夾子等有可能混入的東西不要使用
 
　　89、設置品質管理部門。決定責任人。有明確的組織圖
 
　　90、取得適當?shù)臓I業(yè)許可
 
　　91、公司可以檢查制品的微生物、理化學檢查
 
　　92、記錄并保管制品的微生物、理化學檢查結果的記錄
 
　　93、實施制品的官能檢查的頻度。記錄并保管
 
　　94、有明確的TBS
 
　　95、要實施定期的內部監(jiān)查。記錄并保管
 
　　96、關于反饋意見的對策發(fā)生時的情況，工作人員要知道
 
　　97、反饋意見的報告要保管
 
　　98、要注意對退還的制品的處理
 
　　99、緊急時的社內管理體制、關系者及顧客的聯(lián)絡方法等的文件
 
　　100、工廠的變更、制造工藝的變更、原材料（包括原產地）的變更、配比的變更等，制品的制造有變更事項的情況下，必須先以書面的形式提前告知銷售的那一方
編輯：foodqm

 
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