姓 名

公司內(nèi)職務(wù)

組內(nèi)職務(wù)

小組職責(zé)

****

品管經(jīng)理

組長

確保食品安全管理體系所需的過程得到建立、實施和保持；

處理日常工作中涉及體系中有關(guān)食品安全問題。

*****

行政

組員

負(fù)責(zé)會議記錄、追蹤；相關(guān)信息的整理和提報；負(fù)責(zé)文件整理、登記、發(fā)放、回收控制和管理。

****

生產(chǎn)經(jīng)理

組員

負(fù)責(zé)食品安全管理體系在生產(chǎn)系統(tǒng)的實施，協(xié)助處理發(fā)生的食品安全問題，主導(dǎo)內(nèi)部整改，參與體系文件的編制。

****

品管

組員

負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的編寫、修訂、宣導(dǎo)、培訓(xùn)、貫徹實施、維持、持續(xù)改進(jìn)及食品安全小組成員日�；顒拥拈_展和落實。

****

倉管

組員

****

人事主管

組員

****

銷售

組員

****

采購員

組員

      可能性

嚴(yán)重性

頻繁

可能

偶爾

很少

不可能

L1

L2

L3

L4

L5

災(zāi)難性

S1

極高風(fēng)險

嚴(yán)重

S2

高風(fēng)險

中度

S3

中等風(fēng)險

低風(fēng)險

可忽略

S4

      可能性

嚴(yán)重性

頻繁

可能

偶爾

很少

不可能

L1

L2

L3

L4

L5

災(zāi)難性

S1

1

2

6

8

12

嚴(yán)重

S2

3

4

7

11

15

中度

S3

5

9

10

14

16

可忽略

S4

13

17

18

19

20

原料名稱

化學(xué)、生物和物理特性

組成

成分

來源

產(chǎn)地

生產(chǎn)方法

包裝

方式

交付

方式

貯存條件、保質(zhì)期

使用前處理

接收準(zhǔn)則

魚膠

感官

形態(tài)完整，無蟲蛀、血絲、黑膜，無油耗味和腥臭味

魚膠

動物

中國

取膠→清洗→干燥→包裝

食品級

包裝袋

汽車運(yùn)輸

陰涼干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存。保質(zhì)期為3年

泡發(fā)

去雜

合格供應(yīng)商，每批提供合格檢驗報告

理化指標(biāo)

水分≤3，鉛（以Pb計）≤1.g/kg，鎘（以Cd計）≤1mg/kg，甲基汞（以Hg計）≤5 mg/kg，無機(jī)砷（以As計）≤5mg/kg

藜麥

感官

顆粒飽滿，無雜質(zhì)、空殼，無明顯異色粒，無蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象

藜麥

植物

玻利維亞

采摘→去殼→包裝

內(nèi)塑料袋，外編織袋

海運(yùn)、汽車運(yùn)輸

陰涼干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存。保質(zhì)期2年

清洗

合格供應(yīng)商，每批提供檢驗檢疫證明

理化指標(biāo)

水分≤13%，其余符合海關(guān)檢驗檢疫要求

紅棗

感官

色澤紫紅，大小均勻，無明顯裂痕和劃傷，頭尾無明顯黑斑

紅棗

植物

中國

采摘→清洗→去核→干燥→包裝

內(nèi)塑料袋，外紙箱

汽車運(yùn)輸

陰涼干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存。保質(zhì)期1年

清洗

合格供應(yīng)商，每批提供合格檢驗報告

理化指標(biāo)

水分≤25%，鉛（以Pb計）≤15 mg/kg，六六六、滴滴涕

桂圓

感官

色澤、大小均勻，肉質(zhì)飽滿，塊形完整

桂圓肉

植物

中國

采摘→清洗→去核→干燥→包裝

內(nèi)塑料袋，外紙箱

汽車運(yùn)輸

陰涼干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存。保質(zhì)期1年

清洗

合格供應(yīng)商，每批提供合格檢驗報告

理化指標(biāo)

水分≤2，鉛（以Pb計）≤1.mg/kg，鎘（以Cd計）≤1mg/kg，總砷（以As計）≤5mg/kg

銀耳

感官

呈淡黃色，無明顯雜質(zhì)、霉斑

銀耳

植物

中國

采摘→預(yù)處理→干燥→包裝

內(nèi)塑料袋，外紙箱

汽車運(yùn)輸

陰涼干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存。保質(zhì)期1年

清洗

合格供應(yīng)商，每批提供合格檢驗報告

理化指標(biāo)

水分≤15%，米酵菌酸≤25mg/kg，鉛（以Pb計）≤1.mg/kg，總砷（以As計）≤5mg/kg，總汞（以Hg計）≤1mg/kg

冰糖

感官

表面干燥，有光澤，柱冰無砂心，底冰無砂底；味甜、無異味；無明顯黑點及其他雜質(zhì)

白砂糖

植物

上海、廣西

白砂糖→溶解→煮糖→結(jié)晶

食品級

包裝袋

汽車運(yùn)輸

通風(fēng)干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存。保質(zhì)期為2年

溶糖

過濾

合格供應(yīng)商，每批提供合格檢驗報告

理化指標(biāo)

砷≤5 mg/kg；鉛≤1.mg/kg；銅≤2.mg/kg；二氧化硫≤2mg/kg

微生物指標(biāo)

螨：不得檢出

水

符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

水

/

廈門

自來水廠供水

管道

輸送

/

/

過濾、殺菌

GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

鋁碗、蓋

感官要求

表面平整潔凈，質(zhì)地均勻，無毛口、劃痕、褶皺、剝離、破損、穿孔，邊緣光滑、規(guī)整，色澤正常，無異嗅

鋁箔、PP

礦物質(zhì)

浙江、中山

鋁材→覆膜→沖壓成型

PE袋、紙箱

汽車運(yùn)輸

通風(fēng)干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存。保質(zhì)期2年

臭氧消毒

GB 48.7 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》

理化指標(biāo)

總遷移量≤1g/dm2；高錳酸鉀消耗量（水6，2h）≤1g/kg；重金屬（以Pb計）（4%乙酸（體積分?jǐn)?shù)）6，2h）≤1mg/kg

理化指標(biāo)

總遷移量≤1g/dm2；高錳酸鉀消耗量≤1g/kg（水6，2h）；重金屬（以Pb計）≤1mg/kg（4%乙酸（體積分?jǐn)?shù)）6，2h）

勺子

感官要求

色澤正常，無異臭、不潔物，無毛口、劃痕、褶皺、剝離、破損、穿孔，邊緣光滑、規(guī)整等

PP

礦物質(zhì)

福建、廈門

PP材料→成型

PE袋、紙箱

汽車運(yùn)輸

通風(fēng)干燥、防鼠、防曬、防潮、防蚊蠅，禁止與有毒、異味物質(zhì)一同貯存

清洗

GB 48.7 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》

理化要求

/

產(chǎn)品名稱

及成分

**花膠（水、藜麥、魚膠、冰糖、桂圓、紅棗、銀耳）：本產(chǎn)品是以水、藜麥、魚膠、冰糖、桂圓、紅棗、銀耳為原料，經(jīng)調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、包裝制成的供直接食用的魚膠罐頭。

感官、理化及微生物指標(biāo)

感官

項目

指標(biāo)

外觀

密封完好，無泄漏、無胖聽等現(xiàn)象

色澤

具有本品固有色澤

組織形態(tài)

含固體固形物，具有該產(chǎn)品特有的形態(tài)

滋味及氣味

具有本品應(yīng)有的滋味和氣味，無異味

雜質(zhì)

無肉眼可見的外來雜質(zhì)

理化

項目

指標(biāo)

固形物（%）≥

10

甲基汞（以Hg計）/（mg/kg）≤

5

無機(jī)砷（以As計）/（mg/kg）≤

1

鉛（以Pb計）/（mg/L）＜

5

鎘（以Cd計）/（mg/L）≤

1

鉻（以As計）/（mg/kg）≤

1.0

N-二甲基甲硝胺/（mg/kg）≤

3.0

多氯聯(lián)苯/（mg/kg）≤

5

米酵菌酸/（mg/kg）≤

25

微生物指標(biāo)

符合罐頭食品商業(yè)無菌

保質(zhì)期限和貯存條件

保質(zhì)期限：6個月；保存方法：貯存于陰涼干燥環(huán)境，不得與有毒、有異味、易污染物品一同貯存

包裝

鋁碗包裝，外加禮盒、瓦楞紙箱

產(chǎn)品標(biāo)識

按GB 7718標(biāo)準(zhǔn)、GB 28準(zhǔn)執(zhí)行

使用方法

開蓋即食

銷售區(qū)域

國內(nèi)

接收準(zhǔn)則

******

預(yù)期用途

一般消費者

序號

工序

工藝描述

1

原輔料驗收

原料進(jìn)廠應(yīng)查驗供應(yīng)商資質(zhì)證明、檢驗合格報告等材料并取樣，按驗收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗。

2

內(nèi)包材驗收

包材采購自合格供應(yīng)商，每批進(jìn)貨查驗供方產(chǎn)品相關(guān)證件及合格檢驗報告

3

水處理

制水工藝：原水→石英砂過濾→活性碳過濾→精密過濾→一級反滲透膜處理→二級反滲透膜處理→臭氧→無菌水箱→紫外線殺菌器→車間用水點，二級純水電導(dǎo)率≤**μS/cm

4

預(yù)處理

魚膠：將魚膠放入純化水中清洗一遍，然后換水，浸沒泡發(fā)至軟，最后用純化水清洗干凈，瀝干。

藜麥：用純化水清洗干凈，除去雜質(zhì)，瀝干。

銀耳：清洗干凈，用純化水浸泡約1h至軟，去掉腳根，瀝干。

紅棗：紅棗用純化水清洗干凈，瀝干。

桂圓：將桂圓肉放置在不銹鋼盆內(nèi)，用水洗凈，瀝干備用。

5

內(nèi)包材消毒

碗、蓋在拆包區(qū)拆除外包后，由傳遞窗遞入內(nèi)包材消毒間，放于貨架上，開啟臭氧發(fā)生器消毒2in以上。

6

調(diào)配

在溶糖罐中加入純化水至所需刻度或用電子秤稱量所需水量。打開蒸汽閥門，控制蒸汽壓力不超過*MPa，將水加熱至7以上。同時根據(jù)所需配置的糖水濃度，稱取適量冰糖，加入溶糖罐中，開啟攪拌機(jī)，攪拌至冰糖溶解完全。測定糖水濃度，適當(dāng)補(bǔ)水，調(diào)整至所需糖度。然后將糖液用*目濾網(wǎng)過濾，泵送至儲液罐中，控制儲液罐蒸汽壓力在≤*MPa，將糖液保溫在7以上，備用。

7

稱料、分裝

將預(yù)處理好的各種原料稱重，根據(jù)生產(chǎn)配方和計劃生產(chǎn)量，計算每碗的添加量，將原料稱好，分裝至容器中。計量原料稱量誤差≤±3g，稱量前應(yīng)檢查電子秤校準(zhǔn)狀態(tài)是否合格。計數(shù)原料嚴(yán)格按要求數(shù)量添加，不允許有誤差。

8

灌裝

灌裝前，調(diào)試好灌裝機(jī)，再次測定糖水濃度正確后，將儲液罐中的配液泵送至灌裝機(jī)儲料桶中，剛泵到儲料桶中的調(diào)配液應(yīng)棄掉不用，待接取儲料桶中的調(diào)配液，測定可溶性固形物為所需值時，方可啟動灌裝機(jī)，進(jìn)行灌裝。灌裝時控制罐中心溫度不低于5。灌裝誤差控制在：規(guī)定值±5g。

9

封口

生產(chǎn)前，對封蓋設(shè)備進(jìn)行調(diào)試，用空罐測試至符合要求后，方可正式封蓋。封蓋卷邊質(zhì)量良好，無鐵舌、垂唇、銳邊、牙齒、卷邊不完全、跳封、斷裂、假封，無明顯壓線或刮傷，無膠料擠出。疊接率≥55%，緊密度≥8。

10

殺菌、冷卻

封好蓋的產(chǎn)品通過輸送帶傳送至滅菌車間，揀入殺菌籃中，排放整齊。裝好籃后，將殺菌籃推入殺菌鍋中，關(guān)上鍋門，啟動殺菌程序進(jìn)行殺菌并做好記錄。殺菌公式：碗裝：1**℃±1℃/**MPa/≥**min殺菌好的產(chǎn)品經(jīng)冷卻至中心溫度4以下，出鍋。

11

包裝

成品檢驗合格的產(chǎn)品進(jìn)行貼標(biāo)、噴碼、包裝。

12

檢驗

檢查產(chǎn)品有無變形、爆口、撕裂、滲漏等現(xiàn)象。合格產(chǎn)品裝于周轉(zhuǎn)筐中，轉(zhuǎn)移至倉庫待檢區(qū)，并做好標(biāo)識，同時取樣至實驗室進(jìn)行成品檢驗。不合格品做好標(biāo)識，轉(zhuǎn)移至倉庫不合格品區(qū)并做好標(biāo)識。

13

入庫

將包裝好的產(chǎn)品貯存在陰涼、干燥的成品倉，貯存期間不得和有毒、有害物質(zhì)混放在一起，防止發(fā)生污染，保持產(chǎn)品品質(zhì)。

14

運(yùn)輸

運(yùn)到經(jīng)銷商銷售，運(yùn)輸過程期間不得和有毒、有害物質(zhì)混放在一起，防止發(fā)生污染，保持產(chǎn)品品質(zhì)。

序號

場地

設(shè)備

人流、物流

1

原料倉庫

空調(diào)

人流、物流通道共用

2

包材倉庫

/

人流、物流通道共用

3

更衣室

空調(diào)、臭氧發(fā)生器、紫外燈

人流：更鞋區(qū)更衣室洗手、消毒間

4

洗手、消毒間

洗手、消毒、烘干設(shè)施

人流：更衣室洗手、消毒間前處理車間/調(diào)配間/灌裝車間

5

原料拆包間

/

人流：走廊原料拆包間

物流：走廊→原料拆包間→原料前處理間

6

內(nèi)包材拆包間

/

人流：走廊內(nèi)包材拆包間

物流：走廊→內(nèi)包材拆包間→內(nèi)包材消毒間

7

內(nèi)包材消毒間

臭氧發(fā)生器

人流：更衣室內(nèi)包材消毒間灌裝車間

物流：拆包間→內(nèi)包材消毒間→灌裝車間

8

原料前處理間

不銹鋼盆、濾網(wǎng)

人流：更衣室原料前處理間

物流：拆包間→原料前處理間→灌裝車間

9

調(diào)配間

調(diào)配罐、電子秤

人流：更衣室灌裝車間

物流：拆包間→調(diào)配間→灌裝車間

10

灌裝車間

暫存罐、灌裝機(jī)、封口機(jī)

人流：更衣室灌裝車間

物流：內(nèi)包材消毒間/原料前處理間/調(diào)配間→灌裝車間→殺菌車間

11

殺菌車間

殺菌鍋

人流：殺菌車間待包暫存間

物流：殺菌車間→待包暫存間

12

外包車間

噴碼機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、熱收縮機(jī)、打包機(jī)

人流：待包暫存間外包車間成品庫

物流：待包暫存間→外包車間→成品庫

13

成品倉庫

/

人流：外包車間成品庫出貨口

物流：外包車間→成品庫→出貨口